2025-01-27 03:16:34
儀器操作規程：煮沸：1 開(kāi)加熱泵加熱，每20min開(kāi)一次攪拌30s；2 溫度升到99℃，把煮沸汁表面的油與懸浮物取出，然后加入苦型啤酒花20g； 打開(kāi)加料口，開(kāi)加熱開(kāi)關(guān)，煮沸60min。懸沉：1煮沸結束后，通過(guò)管道（發(fā)酵液進(jìn)入發(fā)酵罐的食品級的硅膠管），打入懸沉罐，此時(shí)加入100g的香型啤酒花，懸沉20min，此時(shí)管道也消毒了；2用熱水清洗煮沸罐；3懸沉結束后，從第二出口排出懸沉液到煮沸罐。在加熱或煮沸階段，煮沸罐溫度比較高，謹慎操作，防止燙傷。 如要打開(kāi)上蓋，請注意**，避免被蒸汽燙傷。每一次成功或失敗，都成為學(xué)習的一部分，在教學(xué)實(shí)驗過(guò)程中積累經(jīng)驗至關(guān)重要。福建教學(xué)實(shí)驗啤酒設備廠(chǎng)商
啤酒實(shí)驗室設備講解：一、顯微鏡，顯微鏡可以觀(guān)察酵母的形態(tài)和數量，從而判斷酵母的質(zhì)量和活力。操作方法為將酵母樣本放到顯微鏡鏡片上，然后觀(guān)察放大后的圖像。注意事項為要保證顯微鏡和鏡片的清潔，以避免影響觀(guān)察結果。二、酸度計，酸度計可以測定啤酒中的酸度，從而判斷啤酒的質(zhì)量和口感。操作方法為將樣品加入酸度計中進(jìn)行測定，然后按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行處理。注意事項為要避免測定時(shí)將樣品外溢，以免影響測定結果。儀器簡(jiǎn)介：型號：JD100L，廠(chǎng)家：南陽(yáng)京德啤酒技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司。主要技術(shù)指標：1. 發(fā)酵罐較大容量：100L；2. 發(fā)酵罐耐受較大壓力0.2Mpa；3. 發(fā)酵罐溫度控制范圍：-10~50℃；4. 功率：20kw。應用范圍：該設備應用于啤酒領(lǐng)域的實(shí)驗和科研工作。福建教學(xué)實(shí)驗啤酒設備廠(chǎng)商教學(xué)實(shí)驗啤酒設備為學(xué)生提供了一個(gè)實(shí)踐平臺，幫助他們理解釀造過(guò)程中的每個(gè)細節。
熟化罐（Conditioning Tank），熟化罐用于啤酒的二次發(fā)酵和陳釀，以進(jìn)一步改善其口感和質(zhì)量。使用方法如下：1. 確保熟化罐內外干凈衛生。2. 將發(fā)酵完成的啤酒轉移至熟化罐中。3. 關(guān)閉熟化罐的氣閥，確**封性良好。4. 根據需要設置合適的溫度和壓力，以促進(jìn)二次發(fā)酵和陳釀過(guò)程。5. 使用熟化罐上的控制面板來(lái)監控和調節發(fā)酵過(guò)程。6. 在熟化罐中存放適當的時(shí)間后，即可進(jìn)行包裝和售賣(mài)。啤酒發(fā)酵設備的選擇和正確使用對于制作高質(zhì)量的啤酒至關(guān)重要。通過(guò)了解和掌握常見(jiàn)的發(fā)酵設備，如發(fā)酵桶、發(fā)酵罐和熟化罐，您可以更好地掌控發(fā)酵過(guò)程，提高啤酒的口感和質(zhì)量。
麥汁過(guò)濾與洗糟：過(guò)濾的目的與方法：（1）糖化過(guò)程結束后，麥芽和輔料中高分子物質(zhì)的分解已基本完成，應迅速將糖化醪液中已溶解的水溶性物質(zhì)和非水溶性物質(zhì)分離，以得到澄清的麥汁和較高的浸出物收得率。 （2）方法采用依靠液柱靜壓力的過(guò)濾槽法，其過(guò)程可以分為如下兩個(gè)階段：原麥汁過(guò)濾：以麥糟為濾層，將糖化醪液進(jìn)行過(guò)濾，得到的麥汁稱(chēng)為頭一麥汁；麥糟的洗滌：用熱水將麥糟中吸附的可溶性浸出物洗出，得到的麥汁稱(chēng)為第二麥汁。教學(xué)實(shí)驗啤酒設備配備有專(zhuān)業(yè)的操作培訓視頻。
進(jìn)醪：將糖化醪液邊攪拌，邊快速泵入過(guò)濾槽內，利用耕糟機翻拌使其均勻分布。否則會(huì )導致浸出物溶出不均勻，使浸出率下降。在泵醪期間，糖化鍋中的攪拌器要不斷運動(dòng)以保證得到均勻的醪液。糖化醪經(jīng)攪拌器攪拌，在8～12min內將其從糖化鍋泵入過(guò)濾槽。糖化醪排出速度一般不超過(guò)2～4m／s，較好使用變頻調速醪液泵，泵醪速度應前期慢，等醪液在過(guò)濾槽中有一定的高度后再全速泵入。頭一麥汁過(guò)濾：頭一麥汁的過(guò)濾時(shí)間一般為75～105min。過(guò)濾20min后，使用附溫糖度計測量糖度并記錄。每次成功出品，都成為班級的小慶祝儀式，加強了同窗情誼，也增添了學(xué)習樂(lè )趣。福建教學(xué)實(shí)驗啤酒設備廠(chǎng)商
學(xué)生們在使用教學(xué)實(shí)驗啤酒設備過(guò)程中，可以體會(huì )到科學(xué)研究的不確定性與挑戰，從而增強抗壓能力。福建教學(xué)實(shí)驗啤酒設備廠(chǎng)商
發(fā)酵:發(fā)酵罐總個(gè)數初次18個(gè)，兩個(gè)清酒罐主要用于灌裝。發(fā)酵罐采用底部錐形圓柱體發(fā)酵罐，上部橢圓封頭。罐體有效容積5立方，滿(mǎn)容積5.5立方，使用壓力2BAR，按照壓力容進(jìn)行設計及制造，罐體配備**閥，負壓閥，壓力表，管道視鏡。洗滌背壓排壓一體管道，固定洗球，鉑電阻，雙金屬片溫度計，取樣閥。在精釀啤酒的釀造領(lǐng)域中，各種類(lèi)型的精釀啤酒設備各司其職，共同構建起整個(gè)釀造體系。啤酒生產(chǎn)原料與工藝流程：1.水，水是啤酒釀造較重要的原料，釀造水被稱(chēng)之為“啤酒的血液”。世界有名啤酒的特色都是由各自的釀造用水所決定的，釀造水質(zhì)不僅決定著(zhù)產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味，而且還直接影響著(zhù)釀造的全過(guò)程。因此，正確地認識和合理地處理釀造用水在啤酒生產(chǎn)中具有極為重要的意義。2.麥芽，一般情況下，我們可以從麥芽的外觀(guān)、色澤和香味等方面綜合進(jìn)行鑒定。福建教學(xué)實(shí)驗啤酒設備廠(chǎng)商
