2025-01-27 03:16:34
過(guò)濾設備：1. 過(guò)濾器：在啤酒發(fā)酵完成后，需要將渣滓和殘留物物去除，啤酒廠(chǎng)通常使用壓濾器和離心機來(lái)進(jìn)行過(guò)濾，以便去除多余的雜質(zhì)和細菌。2. 活性炭?jì)艋鳎菏褂梦皆?，對漂浮在啤酒中的物質(zhì)（如色素）進(jìn)行去除。冷卻和灌裝設備：1. 冷卻器：啤酒從過(guò)濾器流出后，溫度較高，需要快速降溫，保證啤酒在經(jīng)常保持理想的口感和香氣，啤酒廠(chǎng)通常使用空氣制冷或水冷卻器進(jìn)行冷卻。2. 灌裝設備：啤酒生產(chǎn)完成后，需將啤酒裝入瓶子、罐子等容器中，啤酒廠(chǎng)會(huì )使用灌裝機對啤酒進(jìn)行灌裝，保證啤酒的純凈和衛生。啤酒廠(chǎng)設備的碼垛機整理成品箱，準備裝運。遼寧啤酒廠(chǎng)設備廠(chǎng)家精選
啤酒冰點(diǎn)溫度的經(jīng)驗計算公式為：G =-A×0.42+P×0.04+0.02；式中 A-啤酒中酒精含量m/m%；P-原麥汁濃度m/m%；G-冰點(diǎn)℃；結冰的原因：儀表失靈、溫度參數選擇不當、熱電阻安裝位置深度不合適、儀表精度差、操作不當等。解決的辦法：檢查測溫元件及儀表誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，若泄漏應烘烤后石蠟密封或更換；選擇恰當的測溫點(diǎn)位置和熱電阻插入深度；加強工藝管理、及時(shí)排放酵母；冷媒液溫度應控制在-2.5～-4℃，不能采用-8℃的冷媒液。湖南家用啤酒廠(chǎng)設備在啤酒廠(chǎng)設備中，過(guò)濾設備可以去除啤酒中的雜質(zhì)，保證成品的清澈度和口感。
?啤酒灌裝?：發(fā)酵成熟的啤酒進(jìn)行灌裝，可以采用瓶裝、聽(tīng)裝或桶裝等形式。灌裝后的啤酒經(jīng)過(guò)多樣化的包裝設計，形成市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。?啤酒生產(chǎn)的工藝流程不僅包括上述三個(gè)主要過(guò)程，還涉及到多個(gè)具體的操作步驟和技術(shù)細節。?例如，在麥芽制造中，糖化過(guò)程需要精確控制溫度和時(shí)間，以確保麥芽汁的成分和質(zhì)量。在啤酒釀造中，發(fā)酵階段需要控制酵母的數量和活性，以確保啤酒的風(fēng)味和酒精度。灌裝過(guò)程中，包裝材料的選擇和封口技術(shù)也對啤酒的保存和口感有重要影響。
?啤酒生產(chǎn)的主要工藝流程包括麥芽制造、啤酒釀造和啤酒灌裝三個(gè)主要過(guò)程。麥芽制造?：首先，麥芽經(jīng)過(guò)粉碎后與水在糊化鍋中混合并加熱至沸騰，然后送至分離塔進(jìn)行過(guò)濾，去除麥芽皮殼。接著(zhù)，麥芽汁在煮沸鍋中煮沸，并加入酒花和糖進(jìn)行煮沸處理。煮沸后的麥芽汁需要進(jìn)行冷卻和充氧等處理。啤酒釀造?：糖化過(guò)程中，麥芽汁在適宜的溫度下進(jìn)行糖化處理，通常在62-70℃之間。糖化后的麥芽汁進(jìn)入發(fā)酵階段，酵母在此階段進(jìn)行發(fā)酵，生成啤酒。發(fā)酵完成后，啤酒需要進(jìn)行后熟處理，時(shí)間通常在7-21天，具體時(shí)間取決于啤酒的品種。啤酒廠(chǎng)設備的熱交換器調節溫度，優(yōu)化釀造環(huán)境。
小麥芽的選擇，一般選擇蛋白質(zhì)含量低、色度和粘度較低的小麥制成小麥芽。（1）小麥芽的溶解度一般低于大麥芽，粗細粉浸出物差值偏高，庫爾巴哈值偏低，蛋白質(zhì)的溶解不足，糖化時(shí)應加強對蛋白質(zhì)的分解。（2）小麥芽沒(méi)有粗糙的皮殼，其無(wú)水浸出率比大麥芽高約5%。（3）小麥芽中花色苷的含量較低，洗糟水溫可以提高到80℃（洗糟水先進(jìn)行酸化處理）。（4）小麥芽糖蛋白含量較高，釀制出的啤酒泡沫性能好，泡沫豐富持久。（5）小麥啤酒濾酒前添加硅膠可以提高啤酒的澄清度，使啤酒易于過(guò)濾。多種類(lèi)型的釀造鍋是啤酒廠(chǎng)設備的不可或缺部分，能夠幫助釀酒師有效控制煮沸時(shí)間和溫度。遼寧啤酒廠(chǎng)設備廠(chǎng)家精選
在啤酒廠(chǎng)設備中，自動(dòng)化控制系統提升了生產(chǎn)過(guò)程的精確度和效率，減少人為失誤。遼寧啤酒廠(chǎng)設備廠(chǎng)家精選
純生啤酒生產(chǎn)方式：純生啤酒生產(chǎn)必須做到整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌或得到控制，然后進(jìn)入到無(wú)菌過(guò)濾組合系統進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾。包括復式深層無(wú)菌過(guò)濾系統和膜式無(wú)菌過(guò)濾系統。經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾后，要求能基本除去酵母及其它所有微生物營(yíng)養細胞（無(wú)菌過(guò)濾LRV≥7）,確保純生啤酒的生物穩定性。（1）微生物抑制法 向酒液中添加無(wú)機抑制劑或有機抑制劑（防腐劑），通過(guò)抑制微生物繁殖與代謝避免啤酒變質(zhì)。常用消毒劑有苯甲酸那、山梨酸、曲酸、霉克、乳酸鏈菌肽等。（2）紫外殺菌法 以紫外線(xiàn)殺滅微生物控制啤酒中少量的微生物。由于紫外線(xiàn)殺菌效果不太理想，且可能對啤酒口味有影響，未被采用。（3）無(wú)菌過(guò)濾法 這種方法是常用的冷殺菌法，經(jīng)硅藻土過(guò)濾機和精濾機過(guò)濾后的啤酒，進(jìn)入無(wú)菌過(guò)濾組合系統進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾。包括復式深層無(wú)菌過(guò)濾系統和膜式無(wú)菌過(guò)濾系統。經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾后，要求能基本除去酵母及其它所有微生物營(yíng)養細胞（無(wú)菌過(guò)濾LRV≥7）,才能確保純生啤酒的生物穩定性。遼寧啤酒廠(chǎng)設備廠(chǎng)家精選
